茶碗蒸し
■ 茶碗蒸し材料 (2人前)
- あご出汁・・・・大さじ1
- 水・・・・・・・150㏄
- 塩・・・・・・・一つまみ
- 卵・・・・・・・1個(50㏄)
- 鶏もも肉・・・・40g
- 椎茸・・・・・・薄切り数枚
- かまぼこ・・・・1枚
- 銀杏・・・・・・4個(加熱済みのもの)
- 三つ葉・・・・・適量
〈 作り方 〉
1.鶏肉は切込みを入れ、二等分に切り、あご出汁小さじ1/2をかける。
2.銀杏は軽く潰しておく。
※潰すと味が染みやすくなります。
3.あご出汁大さじ1、水150㏄を合わせ、塩一つまみを加える。
4.卵は白身を切るように溶き、3と合わせる。
5.卵液を濾す(できれば2回)
容器に鶏肉、椎茸、かまぼこ、銀杏を入れ、濾した卵液を注ぐ。
6.アルミホイルで蓋をし、蒸し器に入れ弱火で8分(お湯が沸いている状態)
8分後、余熱で2分火を通す。
7.仕上げに三つ葉をのせて仕上げる。