だし巻き卵

―作り方―

あご出汁・・・・・大さじ1

水・・・・・・・・大さじ2

卵・・・・・・・・・・3

サラダ油・・・・・・・適量

 

―作り方―

  1. あご出汁と水を合わせる。
  2. ボウルに卵3個を割り入れ、菜箸を立てて白身を切るように割りほぐす。
  3. 笊等で2回ほど、1の卵を濾して1の出汁を泡立てないように混ぜ合わせる。
  4. 玉子焼き器を中火で熱し、少し多めの油を入れて小皿に戻す。キッチンペーパーを折りたたんでその小皿の油を吸わせておく。
  5. 卵焼き器に2の卵液を菜箸で線を描くように落とし、ジュっとなればOK
  6. 卵焼き器に1/3程度注ぎ入れて、奥から手前に巻き、奥に移動します。
  7. 表面がプクっと膨れてきたら菜箸で突いて空気を抜く。
  8. 半熟状になったら、向こう側から手前へ返すようにして3つに折りたたむ。
  9. 卵焼き器の空いたスペースに4のキッチンペーパーでサラダ油を塗る。
  10. 6と同様に卵液を流して焼けた卵を菜箸で持ち上げて、下にも流し入れる。奥から手前に巻き、奥に移動することを繰り返す。
  11. 巻き簾やキッチンペーパーで巻いて、少し休ませて食べやすい大きさに切る。