こだわり醤油風味もつ鍋

「博多もつ鍋蟻月」創業者  秘伝のレシピ大公開！

 

〈 こだわり醤油風味もつ鍋 〉2~3人前

 

■ 調味料
a.あご出汁     　　      200cc
a.濃口醤油       　　    15cc
a.水              　　　    300cc
c.濃口ごま油  　　　  3cc 
c.スライスニンニク    15g
e.いりごま　　　　　 適量
e.鷹の爪       　　　　 適量
 
■ 食材
a.あか牛もつ            200~600g
a.ささがき牛蒡           200g
b.キャベツ                 500g
b.絹豆腐                      1丁
d.ニラ                    　  1束

 

■ 卵雑炊
・炊いたご飯　　　　　250g             
・醤油だし(鍋の残り)　  300g 　　  
・全卵　　　　　           2個
・細ねぎ　　　　       　適量
 

 

 〈 作り方 〉

1. 鍋にa.を全部入れ強火にかける。
2. 沸騰したら中火にし、b.キャベツを入れ甘みを引き出す。
※キャベツがしんなりしたらつぎ足し入れていく
3. 端に隙間をつくり、b.豆腐を入れる。
4. c.を入れなじませる。
5. d.のニラを真っ直ぐ並べる
6. e.をお好みで入れ仕上げる

 

 

 

〆は鍋の残り300g、炊いたご飯(水洗いしたもの)250gを入れ、弱火で3分ほど煮込みます。
ある程度に詰まってきたら、全卵を溶かずに入れ、よく混ぜる。


仕上げに細ねぎを散らしたら完成です。
※水分量が若干多い方が美味しくお召し上がりいただけます。 

 

 

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