アレンジ 味噌風味もつ鍋

「博多もつ鍋蟻月」創業者  秘伝のレシピ大公開!

 

〈 アレンジ 味噌風味もつ鍋 〉2~3人前

■ 味噌ベース
・焼きあごだし濃縮スープ  100ml
・合わせ味噌                150g
・低脂肪牛乳                200cc
・あごだし(水)                700cc (水とだしパックで取ったもの)

 

■ あごだし 
・あごだしパック     1袋
・水          2,400ml

※あごだしパックが付いていない商品は
焼きあごだし+お水のみでも美味しく調理可能です。

 

■ 仕上げ
・ごま油         15g
・白胡麻          5g
輪切り唐辛子      2本分
・にんにくスライス     2かけ

■ 具材
・牛もつ        200g
・キャベツ       300g (1/2玉)
・ごぼう        100g (1/2本)
・絹豆腐        一丁
・ニラ         1束
・人参         50g(1/2本)

■ 〆
・ちゃんぽん麺     2pc
・焼きのり     2枚

 

 

 〈 作り方 〉

出汁を摂る

 1. 鍋に水2,400mlとあごだしパック1袋を入れ沸かす。
 15分ほど弱火で火にかけ出汁を取り、だしパックは取り出す。

※だしパックが無ければ、焼きあごだし濃縮スープとお水だけでも美味しく調理可能です。

 

2. 合わせ味噌、低脂肪牛乳を合わせておく。

 

 3.先ほど取ったあごだし(お水のみでも可)700cc、焼きあご濃縮スープ100ccを合わせて沸かす。
   沸いたら味噌ベースを入れ沸かし、軽く水洗いした牛もつを入れ、弱火で2~3分火を通す。

 

4.お好みの具材をカットし、綺麗に並べ、弱火で火を通す。
   白ごま、ごま油、輪切り唐辛子、にんにくスライスを振りかけたら完成。
 

 

5.お椀に綺麗に盛り付けましょう。

 

 6.〆はちゃんぽん麺(無ければ中華麺の太麺)を入れ、弱火で3分ほど煮込みます。
仕上げに焼きのりを散らしたら完成です。

 

 

 

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 焼きあご游ぐ牛もつしゃぶしゃぶ