さっぱり薬味もつ鍋

〈 さっぱり薬味もつ鍋 〉2~3人前

 

■ あごだしベース
・焼きあごだし濃縮スープ  200ml
・水                                 1,000cc 
 
■ 具材
・牛もつ    200g
・しめじ    1pc (ほぐす)
・椎茸        6個 (半割)
・モロヘイヤ   1pc (葉と茎に分け、茎は薄く斜め切り)
・長葱      1/3本 (薄く斜め切り)
・茗荷       2個 (千切り)
 
■ 仕上げ
・柚子胡椒   お好み
・梅干し    お好み

 
 

 〈 作り方 〉

 1. 鍋に焼きあごだし濃縮スープ200cc、水1,000ccを入れ沸かす。

 

2.沸いたら弱火にし、軽く水洗いした牛もつ、たっぷりのキノコを入れ、
弱火で2~3分火を通す。


※80°C程度のコトコト加減がおすすめです
温度が高すぎると牛もつの美味しい脂が溶け出してしまいます。

 

3.事前にカットしておいた長葱、つるむらさき、茗荷を入れ、火を通したら完成。

 

 4.綺麗に盛り付けて、たっぷりのあご出汁スープをかけましょう。

仕上げに、柚子胡椒、梅干しをお好みでお付けください。

 

 

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